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中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布《餐飲服務(wù)量化分級評定規范》等八項團體標準

2020-12-09

中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布《餐飲服務(wù)量化分級評定規范》等八項團體標準

    【摘要】 12月7日,中國烹飪協(xié)會(huì )團體標準發(fā)布會(huì )召開(kāi)。會(huì )上,發(fā)布了《餐飲服務(wù)量化分級評定規范》、《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲運營(yíng)師職業(yè)能力要求》、《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門(mén)店管理師職業(yè)能力要求》、《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)師職業(yè)能力要求》、《餐飲外賣(mài)密封規范》、《團體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規范》、《北京烤鴨鴨丕》、《小餐飲商戶(hù)網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺管理規范》八項團體標準。

    12月7日,中國烹飪協(xié)會(huì )團體標準發(fā)布會(huì )召開(kāi)。會(huì )上,發(fā)布了《餐飲服務(wù)量化分級評定規范》、《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲運營(yíng)師職業(yè)能力要求》、《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門(mén)店管理師職業(yè)能力要求》、《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)師職業(yè)能力要求》、《餐飲外賣(mài)密封規范》、《團體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規范》、《北京烤鴨鴨丕》、《小餐飲商戶(hù)網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺管理規范》八項團體標準。從上述發(fā)布的團體標準內容來(lái)看,主要涵蓋了規范操作、食材標準化和人才建設三個(gè)方面。


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在規范操作方面,《餐飲服務(wù)量化分級評定規范》在食品安全量化分級的基礎上,增加了“品質(zhì)與服務(wù)”的考量,對用餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量多方面提出了量化分級要求。其中,將餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升與“制止餐飲浪費”行動(dòng)相結合,打分評定項目中增加了“制止餐飲浪費”的明確要求,通過(guò)張貼“光盤(pán)行動(dòng)”標識、提供小份菜、引導顧客按需點(diǎn)餐、主動(dòng)提供打包服務(wù)等舉措。同時(shí),涉及“節約”內容的還有《團體膳食單位服務(wù)質(zhì)量規范》,結合了《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》、《中國居民膳食指南》厲行節約等方面,從環(huán)境質(zhì)量、低碳節能、菜品質(zhì)量、服務(wù)改進(jìn)等方面對團體膳食單位提出具體操作要求。
    同時(shí),中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)吳穎介紹,自2020年新冠疫情爆發(fā)以來(lái),各地紛積極推行復工復產(chǎn),小餐飲在某種程度上緩解了就業(yè)壓力,滿(mǎn)足了快節奏生活餐性的需求,且外賣(mài)外送猛增。但小餐飲自身也普遍存在員工流動(dòng)性強、自我管理水平較低等問(wèn)題。由此,編制了《小餐飲商戶(hù)網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺管理規范》。希望通過(guò)將入網(wǎng)小餐飲商戶(hù)采取線(xiàn)上線(xiàn)下相結合的集中管理新模式,從管理理念、管理模式、運營(yíng)方式等多方面進(jìn)行改進(jìn)提升。
    另外,在食材標準化和人才建設方面,《北京烤鴨鴨坯》多角度規范了北京烤鴨鴨坯細分市場(chǎng)的食材標準?!痘诨ヂ?lián)網(wǎng)工具的餐飲運營(yíng)師職業(yè)能力要求》、《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門(mén)店管理師職業(yè)能力要求》、《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)師職業(yè)能力要求》三項標準,給出了基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門(mén)店管理師、餐飲運營(yíng)師、餐飲品牌營(yíng)銷(xiāo)師的定義,加快推動(dòng)新餐飲人才科學(xué)化、專(zhuān)業(yè)化、精準化和規范化發(fā)展。

吳穎表示,此次八個(gè)團體標準的發(fā)布,充分體現了餐飲企業(yè)自我約束、自我規范、自我提升意識的逐漸加強。希望未來(lái)有更多的企業(yè)單位參與到團體標準的起草中來(lái),為規范行業(yè)發(fā)展凝聚共識,共同打造“一看就懂、照著(zhù)會(huì )做、一把尺子量到底”的標準模式,打造餐飲行業(yè)共建、共治、共享新格局。


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