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          中國烹飪協會發布《餐飲服務量化分級評定規范》等八項團體標準

          2020-12-09

          中國烹飪協會發布《餐飲服務量化分級評定規范》等八項團體標準

              【摘要】 12月7日,中國烹飪協會團體標準發布會召開。會上,發布了《餐飲服務量化分級評定規范》、《基于互聯網工具的餐飲運營師職業能力要求》、《基于互聯網工具的餐飲門店管理師職業能力要求》、《基于互聯網工具的餐飲品牌營銷師職業能力要求》、《餐飲外賣密封規范》、《團體膳食單位服務質量規范》、《北京烤鴨鴨丕》、《小餐飲商戶網絡餐飲服務第三方平臺管理規范》八項團體標準。

              12月7日,中國烹飪協會團體標準發布會召開。會上,發布了《餐飲服務量化分級評定規范》、《基于互聯網工具的餐飲運營師職業能力要求》、《基于互聯網工具的餐飲門店管理師職業能力要求》、《基于互聯網工具的餐飲品牌營銷師職業能力要求》、《餐飲外賣密封規范》、《團體膳食單位服務質量規范》、《北京烤鴨鴨丕》、《小餐飲商戶網絡餐飲服務第三方平臺管理規范》八項團體標準。從上述發布的團體標準內容來看,主要涵蓋了規范操作、食材標準化和人才建設三個方面。


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          在規范操作方面,《餐飲服務量化分級評定規范》在食品安全量化分級的基礎上,增加了“品質與服務”的考量,對用餐環境、菜品質量、服務質量多方面提出了量化分級要求。其中,將餐飲業質量安全提升與“制止餐飲浪費”行動相結合,打分評定項目中增加了“制止餐飲浪費”的明確要求,通過張貼“光盤行動”標識、提供小份菜、引導顧客按需點餐、主動提供打包服務等舉措。同時,涉及“節約”內容的還有《團體膳食單位服務質量規范》,結合了《餐飲服務食品安全操作規范》、《中國居民膳食指南》厲行節約等方面,從環境質量、低碳節能、菜品質量、服務改進等方面對團體膳食單位提出具體操作要求。
              同時,中國烹飪協會副會長吳穎介紹,自2020年新冠疫情爆發以來,各地紛積極推行復工復產,小餐飲在某種程度上緩解了就業壓力,滿足了快節奏生活餐性的需求,且外賣外送猛增。但小餐飲自身也普遍存在員工流動性強、自我管理水平較低等問題。由此,編制了《小餐飲商戶網絡餐飲服務第三方平臺管理規范》。希望通過將入網小餐飲商戶采取線上線下相結合的集中管理新模式,從管理理念、管理模式、運營方式等多方面進行改進提升。
              另外,在食材標準化和人才建設方面,《北京烤鴨鴨坯》多角度規范了北京烤鴨鴨坯細分市場的食材標準?!痘诨ヂ摼W工具的餐飲運營師職業能力要求》、《基于互聯網工具的餐飲門店管理師職業能力要求》、《基于互聯網工具的餐飲品牌營銷師職業能力要求》三項標準,給出了基于互聯網工具的餐飲門店管理師、餐飲運營師、餐飲品牌營銷師的定義,加快推動新餐飲人才科學化、專業化、精準化和規范化發展。

          吳穎表示,此次八個團體標準的發布,充分體現了餐飲企業自我約束、自我規范、自我提升意識的逐漸加強。希望未來有更多的企業單位參與到團體標準的起草中來,為規范行業發展凝聚共識,共同打造“一看就懂、照著會做、一把尺子量到底”的標準模式,打造餐飲行業共建、共治、共享新格局。


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