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員工食堂自營(yíng)與外包的區別有哪些

2020-12-03

員工食堂自營(yíng)與外包的區別有哪些

食堂自營(yíng):

    勞務(wù)費:公司需承擔廚房工作人員的工資待遇、獎金及勞保福利,加重公司的經(jīng)濟負擔。

其他費用:

    1.餐廳年度檢測費用。

    2.動(dòng)物防疫檢測費。

    3.服務(wù)人員健康檢查費。

    4.餐廳日用品消耗品(如清潔用品,工衣等)

原材料:

   1.現金采購,往往產(chǎn)生采購員舞弊和加重企業(yè)現金流量,難以控制。

   2.采購量少,食材成本高。

   3.超市配送、零售商進(jìn)貨,已轉多手,新鮮度不夠。

菜譜口味:菜譜單調,口味單一,工作人員專(zhuān)業(yè)性不強。固定的廚師,特定的環(huán)境導致廚藝不易提高,口味和花樣少變化。

管理經(jīng)營(yíng):從采購到經(jīng)營(yíng)運作管理,造成人力財力的浪費。

衛生管理:從采購人員到廚房工作人員,因不是餐飲專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員,所以對衛生情況不太重視,容易導致廚房臟亂差,衛生狀況難進(jìn)人意。沒(méi)有相關(guān)的指標和專(zhuān)業(yè)的食堂衛生管理制度。

 

食堂承包:

    勞務(wù)費:公司無(wú)需承擔廚房工作人員的工資待遇、獎金及勞保福利,減輕公司的經(jīng)濟負擔及提升行政效率。

    其他費用:如外包,這些費用可以由承包公司負擔。

原材料:

   1.不需要每日現金采購,減少企業(yè)現金流量,增加企業(yè)現金流轉速度。

   2.與蔬菜基地、養殖基地、專(zhuān)業(yè)物流,統一采購配送,降低食材成本,每天采購保證食材新鮮度。

   3.解決如開(kāi)據發(fā)票等其他公司所帶來(lái)的制約因素。

菜譜口味:

  1. 工作人員相對較為專(zhuān)業(yè),食品搭配、菜式風(fēng)味相對多元化,市場(chǎng)調控元素明顯。

  2. 輪換廚師,定期推出新菜色,讓員工餐食多樣化

  3. 廚師間的相互競爭、學(xué)習,有利于共同進(jìn)步。

  4. 合理的營(yíng)養搭配,使員工增加食欲,提高身體素質(zhì),從而減少員工因身體不適造成怠工帶來(lái)的損失。

管理經(jīng)營(yíng):委托公司專(zhuān)業(yè)知識統一管理,從中減少浪費,統一采購帶來(lái)差價(jià)和提高人力資源的利用率。

衛生管理:只需對承包方從原料采購、加工、出售整個(gè)過(guò)程進(jìn)行監督,嚴格執行《國家衛生法》。食堂承包公司強烈的責任監督“定期、徹底”的進(jìn)行巡回指導。


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